ペコリーノ・トスカーノDOPとトウモロコシのトルテッリ

考案者　濱﨑龍一シェフ（リストランテ濱﨑）

【作り方】

①　トウモロコシとバター40gを鍋に入れて蒸し炒めにする。ブイヨンを少し加えてピューレを作る。（ピューレは再び鍋に戻し水分をとばす。固めのピューレを作る。）
②　マスカルポーネ、ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナートに①を合わせてリピエノ（具材）を作る。
③　伸ばしたパスタ生地に②を詰めて、トルテッリを作る。
④　鍋にバター、セージを入れて香りを移す。
⑤　トルテッリを茹で、④と和える。
⑥　器に盛り、ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナートを振りかける。

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