チーズのリゾット　～サフランとハチミツ、ヘーゼルナッツの香り～

考案者　濱﨑龍一シェフ（リストランテ濱﨑）

【作り方】

①　エクストラヴァージンオリーヴオイルにパセリを入れてミキサーで回す。濾さずにゆっくり搾り出すようにオイルを抽出する。
②　サフランをブイヨンで少し溶いで、ハチミツ、増粘剤を加えて甘いタレをつくる。
③　ヘーゼルナッツはローストして、細かく砕いておく。
④　玉ねぎをバターでサッと炒め、お米を加えてさらに炒め、プロセッコを加える。ブイヨンを足しながらリゾットを炊き上げていく。ある程度炊きあがったところにタレッジョDOP、ゴルゴンゾーラDOPドルチェを加えながら仕上げていく。
⑤　最後にパルミジャーノ・レッジャーノDOPを入れ、エクストラヴァージンオリーヴオイルでマンテカーレ（空気を含ませるようによく混ぜる）して仕上げる。
⑥　皿に盛り、ローストしたヘーゼルナッツ、②と①をかけて仕上げる。

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